Gazpacho är en andalusisk soppa på bröd och råa grönsaker som brukar serveras kall. I Spanien och Portugal är det en mycket populär maträtt under årets varmaste månader.

Som med många andra traditionella maträtter finns det många olika varianter av gazpacho. Idag görs gazpacho nästan alltid på tomater, men det finns gamla recept som inte innehåller tomat. Tomaten är hemmahörandes på andra sidan Atlanten och började inte importeras till Medelhavsregionen förrän på 1500-talet.

Här nedanför hittar du en modern version av gazpacho som är enkelt att göra eftersom ingredienserna körs i en mixer istället för att mortlas.

Angående brödet så behöver det inte vara dagsfärskt, utan det är tvärt om bra om det har börjat åldras lite. Många recept på gazpacho rekommenderar bröd som är ungefär en vecka gammalt. Det behöver inte heller vara just baguette, utan man kan till exempel använda långfranska, ciabatta, michetta eller något liknande vitt bröd.

Ingredienser (6 portioner)

• 900 gram solmogna söta tomater
• 1 gul lök
• 1 färskgurka, cirka 15 cm lång
• 1 grön paprika
• 2 vitlöksklyftor
• 10 cm av en baguette
• Vatten att blöta upp baguetten med
• 2,5 dl olivolja
• 0,5 dl rödvinsvinäger
• ½ matsked salt
• ¼ – ½ tesked malen spiskummin

Gör såhär

1. Skär varje tomat i fyra delar.
2. Skala löken och skär i fyra delar.
3. Skala gurkan och skär i fyra delar.
4. Kärna ur paprikan och grovhacka den.
5. Skala vitlöksklyftorna.
6. Blöt upp brödet i en skål med vatten. Häll sedan bort överflödigt vatten. Använd händerna för att krama ur brödet.
7. Kör tomat, lök, gurka, paprika, vitlök och bröd i en mixer, tillsammans med olivolja, rödvinsvinäger, salt och spiskummin. Kör tills du får en krämig, men inte vattnig, konsistens. Exakt hur slät man vill ha sin gazpacho är en smaksak.
8. Häll upp i en behållare med lock och ställ i kylen tills gazpachon är ordentligt kall.
9. Servera!

Variation

• Kärna ur tomaterna innan du använder dem.
• Gör en kryddig gazpancho med nymalen svartpeppar och/eller chiliflarn.
• Om man vill kan man lägga i några isbitar i gazpanchon innan man serverar den, men låt dem inte smälta alltför mycket innan du äter gazpanchon för då blir den vattnig.

Tips!

Om du gillar gazpancho, testa även att göra andalusisk salmorejo. En enkel salmorejo görs på tomat (utan skinn), vitt bröd, vinäger, vitlök, olivolja och salt. Ingredienserna mixas till en puré som serveras väl kyld som förrätt. I Andalusien är det populärt att toppa purén med tärnade hårdkokta ägg och tärnad serranoskinka. Vill man ha ett vegetarisk alternativ till detta proteintillskott kan man till exempel toppa salmorejon med tärnad tofu.