Det här receptet räcker till minst tio rejäla portioner, så det är perfekt om man ska bjuda många människor på middag eller om man vill fixa massor av lunchlådor. Jag brukar servera grytan med nachos och limeklyftor, men den är också väldigt god ihop med ris och färsk koriander.

Det här är en gryta som passar väldigt bra att koka i förväg och sedan värma, för den blir ännu godare så. Den fungerar också bra att frysa.

Ingredienser

• 6 stora potatisar, sköljda och skalade
• 4 stora morötter, sköljda och skalade
• 4 stora gula lökar, skalade
• 4 vitlökar, skalade
• 2-3 chilipepparfrukter (anpassa efter tycke och smak)
• 3 kg tomater, sköljda
• Olja för stekning
• 800 gram kokta bönor, till exempel kidneybönor eller svarta bönor

• 6 lagerblad
• 4 msk spiskummin, mald
• 4 msk rökt paprikapulver
• 2 msk chipotlepulver
• 2 msk spiskumminfrön
• 2 msk korianderfrön
• Salt och svartpeppar efter behag
• 1,5 liter buljong

Om du inte vill blötlägga och koka bönor själv finns det färdigkokta att köpa på burk eller tetra.

Det samma gäller för buljongen, har man inte hemkokt buljong att tillgå kan man köpa veganska buljongtärningar eller fond och tillreda med vatten enligt instruktionerna på paketet så att man får 1,5 liter buljong.

Instruktioner

1. Hacka potatis, morötter, gul lök, vitlök, chilipepparfrukt och tomater.
2. I en rejäl gryta, hetta upp lite matolja över medelhög värme. Fräs gul lök och vitlök i oljan till de mjuknar.
3. Häll i potatis, morötter, bönor och alla kryddorna (inklusive chilipepparfrukterna) och fräs i några minuter till.
4. Häll i tomater och buljong och rör runt så att allt blandas.
5. Koka upp, och sänk sedan värmen till lägsta nivån. Sätt på ett lock och låt koka i minst två timmar, gärna längre.