Det här är en matig sallad med gulbetor som bas. Om du har svårt att få tag på gulbetor kan du göra den på rödbetor istället.

Tips! Den här salladen smakar gott även utan ris, men blir då inte riktigt lika mättande.

Ingredienser (4 portioner)

Ris

• 2 dl svart ris

Limedressing

• 1/2 röd chilifrukt
• 1 1/2 msk finriven ingefära
• 1/2 dl japansk soja
• 1 msk mirin
• 1 msk limejuice

Sesamsås

• 1 dl kokosgrädde
• 1/2 dl japansk soja
• 2 msk mirin
• 3/4 dl tahini
• 1 tsk finriven ingefära
• 1/4 röd chilifrukt
• 1/2 msk färskpressad limejuice
• Agavesirap, efter behag

Grönsaker mm

• 500 g gulbetor
• 1/2 gurka
• 2 mogna avokador
• 1 mango (gärna lite omogen)
• 1 salladslök
• 1 röd chilifrukt
• 8 körsbärstomater
• 3 dl färdig kimchi
• 2 dl hackad färsk koriander

Garnering

• cashewnötter
• sesamfrön

Instruktioner

1. Börja med att koka riset i enlighet med instruktionerna på förpackningen.
2. Medan riset kokar, skala gulbetorna och tärna dem i centimeterstora tärningar. Koka dem tills de är al dente, det vill säga är kokta med har kvar en del tuggmotstånd. Ställ åt sidan.
3. Medan ris och gulbetor kokar kan du göra limedressingen och sesamsåsen.Limedressingen: Dela, kärna ur och finhacka chilin, och blanda ihop den med övriga dressingsingredienserna. Ställ åt sidan så länge.

   Sesamsåsen: Mixa ihop alla såsingredienser med en stavmixer tills du har en slät sås. Smaka av. Tillsätt agavesirap tills såsen smakar som du vill ha den. Ställ åt sidan.

4. I en skål, blanda gulbetstärningarna med 2 msk av limedressingen.
5. Tärna gurkan i små tärningar.Skala och tärna mangon och avokadon.

   Skär salladslöken i tunna skivor.

   Dela, kärna ur och finhacka den röda chilifrukten.

6. Nu är det dags att lägga upp ingredienserna för servering. Du behöver fyra skålar. Lägg upp ris längs kanten av varje skål, och ringla över sesamsåsen. Placera gurka, avokado, mango, salladslök, röd chili, körsbärstomater, kimchi och koriander i skålarna. Ringa över det som är kvar av limedressingen. Lägg upp gulbetstärningarna i mitten av varje skål. Sprinkla över cashewnötter och sesamfrön som dekoration. Servera!

Vad är gulbeta?

Gulbeta, rödbeta och vitbeta ingår alla i Rödbeta-gruppen inom arten Beta vulgaris. Den stora skillnaden mellan de tre framgår av namnen: gulbetan har gult kött, rödbetan har rött kött och vitbetan har vitt kött. Alla tre härstammar från den vilda betan (Beta vulgaris) som växer längst Europas kuster, från södra Sverige till Medelhavet. Detta innebär att de är nära släkt med bland annat mangolderna, sockerbetorna och foderbetorna.