“Veganer äter inte lök, va?” Del 3

Någonstans måste vi veganer och vegetarianer också göra ett erkännande. Vi bryter mönster och utmanar rejält när vi gör vårt val att ”begränsa” utbudet genom att avstå från de kostinslag som man bygger maträtter på. Kött, fisk, fågel, ägg och ost är alla exempel på huvudingredienser och finesser inom matlagning som använts för att forma och namnge specialitéer, husmanskost eller alternativ mat. Att erkänna att vi är en minoritet som ställer annorlunda krav, är vårt sätt att faktiskt visa att det är möjligt och samtidigt inspirera andra. Men samarbete är bra och utvecklande.

Vi vill inte på något sätt förminska hur medveten restaurangbranschen håller på att bli och hur sofistikerat det är att komma som vegan på vissa ställen. Dock känner vi att det finns en frustration hos alternativkostare inför de attityder vi ibland möter som gäster vid restaurangbesök. Det är frustrerande att känna sig som en belastning socialt inför vänner eller det sällskap man kommer i när man drar uppmärksamheten till sig via restaurengernas respektive reaktioner på ens kosthållning. Jag har varit med om vänner som skäms när man för fjärde gången förklarar vad det innebär att vara vegan eller vegetarian och nästan hytter med fingret när man poängterar ”Alltså det innenbär inte ens minsta lilla tillsats!”

Man gör inte det för att göra sig märkvärdig eller kravfylld, utan för att man som specialkostare oftast har en stor kunskap och lägger stort värde vid det val man har gjort, kring de saker man självmant avstår. Och när man sätter sig till bords på en restaurang som vilken betalande kund som helst, i en miljö där kunskap kring mat är huvudsaken, förvånas man ofta över hur man får svara på frågor ingående, förklara sig, ursäkta sig och nästan be om något alternativ som i alla fall går att tugga och svälja.
Så är det inte varje gång, men det förekommer så pass mycket och ofta att vi har tyckt att det är dags att påverka i rätt riktning och i samma anda som VeggieMind vill inspirera och sprida kunnande. Vi vill erkänna att vi är kunden som smalnat av förutsättningarna en del, men samtidigt stå upp för att det är fullt möjligt att åstadkomma så mycket mer än vad man först tänker.

Sverige har fått en Vegetarisk Gourmetkock-utbildning, hälsosidan hyllar ”Gröna Veckor” för välmående och intresset sprider sig i takt med insikter kring miljöpåverkan. Det finns många sofistikerade och skarpa sätt att etablera och rättfärdiga denna form av kosthållning.

VeggieMind tar nu till nya grepp; VEGANPOLISEN, som har erbjudit sig assistans och som har lovat att upplysa matställen om regelverket kring veganism och vegetarism. En grön vän och en stöttepelare för restauranger och serveringar, kockar och kökspersonal. En inspiratör och informatör som aldrig tvekar, som är tydlig, koncis och enkel.
Vårt mål är att sprida manualen och ni kan printa ut den och ge den till er lokala restaurang, krögare och servering. Det är enkelt att servera vegetarianer/veganer med en enkel grundkunskap och lite kreativitet.

VEGANPOLISENS MANUAL (pdf-fil)

MYMOSTCOMMENTEDPOSTS-INSPIRATION-MOTIVATION