”Veganer äter inte lök, va?” Del 2

26 februari, 2008

utsatthet1 Det är bara att erkänna att det trots både spridning och utveckling, branschkunnande och förnyelse, finns många luckor i hur restaurangerna klarar av att möta specialkostare. Allergiker och vegetarianer i olika variationer är också ute och betalar för sin mat som alla andra. Någonstans har det dock kunnats se på dessa specialare med en liten suck, som om det inte vore något mer än en belastning för restauranger, att ha gäster med krav. Man är van vid detta, kunder har genom alla tider krävt något visst efter vad restaurangen signalerat kring kvalitét och service.

Men specialkostare är inte som andra kunder. Deras krav kan inte mätas med den regelrätta kunden eftersom en specialkostare har inriktade behov. Man ser på dem som undantag.

Jag tror att man måste börja se på den vegetariske/veganske kunden som en självklarhet. Som något förväntat och förekommande. Med väldigt enkla medel hade man kunnat införskaffa sig förkunskaper och förberett sig, som en marknadsmedveten åtgärd och förberedelse inför hur kundkretsen faktiskt ser ut. Jag är imponerad av de som ligger steget före och sen länge hävdat sin verksamhet gentemot vad den än har mött. Det har alltid varit av vikt för mig när man kan se till de som valt ett alternativ, än att bara tillmötesgå och hedra de som gör som normativet. Det visar ju på ett kunnande och en kompetens som man kan förvänta sig av en enskild bransch.

Det är väldigt speciellt när man vill gå ut som andra och betala för sin mat, men nästan direkt känner sig som en belastning eller extrem. Det är inte extremt att vilja variera sin kost, äta hälsosamt eller anpassa sin kost till ett sätt som stämmer överrens med ens värderingar eller känslor gällande något man tror på. Nu mer än någonsin är människor medvetna kring hur de äter och varför. Vi gör det alla på olika sätt och av olika skäl. Det kan vara för att man vill förnya, förbättra eller variera sig, för att man vill äta medvetet, etiskt eller kulturellt betingat. Och som alternativkostare vet man att man kan äta tillfredsställande egentligen utan större ansträngningar. Man får vara intresserad av kost och estetik, smak och sammansättning, och det är ju faktiskt bara som vilken matglad person som helst med intresse för matlagning eller hälsomedvetenhet.

Därför blir jag mer och mer förvånad hur restaurangbranschen inte hänger med. Den bransch som ska ha ett kunnande kring ett område som de själva har valt att få arbeta inom. De bör ha både kunskap och en serviceminded medvetenhet. Att det är ofta förekommande och tillhör vanligheten att kunden kommer med många olika behov och i många olika skepnader. Medvetenhet kring mat och dess hälsopåverkan etc är vanligt och något som man numera kan räkna med lika självklart som krav på kvalité hos en restaurangbesökare. Det är som om man inte riktigt tillåter vegetarism/veganism att vara något som godtas hur som helst. Man ska nästan vara tacksam för det enda vegetariska alternativ som finns på menyn, vare sig man tycker om det eller inte.
Jag tror verkligen att det handlar om attityder som måste förändras. Synsätt och utveckling, förnyelse och kunskap som måste prägla en bransch som har som nisch att tillaga och servera betalande kunder mat. Restaurangbranschen måste uppdatera sig och ställa upp.

Som ett sista tillägg vill jag avslöja att ni i Del 3 kommer att få möta och ta del av en alldeles speciell karaktär som vi hoppas ska kunna inspirera och påverka lite extra…

MYMOSTCOMMENTEDPOSTS-INSPIRATION-MOTIVATION