Tempe, ett nytt svenskt vegetariskt livsmedel!
juni 2, 2008 by VeggieJonas
Ett nytt vegetariskt livsmedel, som ger ett högt järnupptag och har en bra proteinsammansättning. Det kan bli resultatet av en doktorsavhandling av Charlotte Eklund-Jonsson vid Livsmedelsvetenskap på Chalmers. Livsmedlet, som kallas för tempe, är dessutom en fullkornsprodukt med ett högt innehåll av folat. Att fullkorn minskar risken för hjärt/kärlsjukdomar är medicinskt vedertaget, och man tror att det också skyddar mot åldersdiabetes och vissa former av cancer. B-vitaminet folat är den naturliga formen av folsyra, och behövs bland annat för normal fosterutveckling.
- Tempe är tänkt för vegetarianer, men också för människor som vill äta mindre kött av till exempel miljöskäl, säger Charlotte Eklund-Jonsson. Vi tänkte också på miljön när vi valde att utgå från korn och havre, som passar bra att odla i Sverige och därmed inte kräver några långa transporter.
Man tillverkar tempe genom fermentering med hjälp av mikrosvampen Rhizopus oligosporus. Tempe-fermentering har sitt ursprung i Indonesien, men där används i stället sojabönor som råvara. Charlotte Eklund-Jonsson har samarbetat med Svalöf Weibull, som har hjälpt henne att välja korn- och havresorter med ett högt innehåll av lösliga kostfibrer, mineraler och vitaminer.
Charlotte har också samarbetat med Lantmännen Foods, som förhoppningsvis kommer att lansera spannmålstempe i sitt Go Green-sortiment som riktar sig till vegetarianer. Det skulle i så fall bli en köttersättning som liknar produkten Quorn, och som består av både svamp och spannmål. Under avhandlingen har hon tagit fram metoder för att bevara spannmålets höga fiberinnehåll, och samtidigt öka dess halt av lättillgängligt järn. Dessa saker står normalt i motsats till varandra.
Charlotte Eklund-Jonsson har visat att järnupptaget fördubblades efter en måltid med korntempe jämfört med ofermenterat korn, i en studie på friska människor. I ytterligare studier gav både havre- och korntempe dessutom låga blodsockersvar och insulinsvar hos försökspersonerna, vilket är karaktäristiskt för fullkornsprodukter. Halterna av folat ökade 2,5 gånger under tempe-fermentering av korn.
Hon har ocksÃ¥ undersökt motsvarande mÃ¥ltider i en datorstyrd mag/tarm-modell, och gjort ljusmikroskopi-studier av prover som togs ut frÃ¥n den simulerade matsmältningen. Dessa undersökningar bekräftade resultaten frÃ¥n studierna pÃ¥ människa. / Källa – Text hämtad frÃ¥n Chalmers
Det är inspirerande att se hur man kan förädla svenska naturresurser och då samtidigt med en så minimal klimatpåverkan som möjligt. Vi tror att vi bara sett början på detta, då det som med livsmedlet Quorn finns en potentiell marknad för vegetariska förädlade produkter. Nu återstår det bara att provsmaka tempe när det väl kommer ut i handeln. Vi lovar att återkomma med både smakomdöme och några receptförslag.
Loading ...
Hej alla där ute..
Själv sÃ¥ gör jag egen Tempe…
Någon som är intreserad av att köpa lite..
Min email är: carlgustav81@hotmail.com
Jag är glutenintolerant, och jag undrar om tempe innehåller gluten, eftersom det är gjort på bl.a. korn?
Gunilla: Tempe som egentligen är gjort på sojabönor innehåller inte gluten men det är smart att försöka göra det på mer lokala sädessorter man kanske kan göra det på bovete eller nåt
håller inte med de köttätande vegetarien det behöver inte ett mer slagkraftigt namn det är bara skitsnack det är ju vad det är som
mögelost låter inte så trevligt men det är jävligt gott det är ju bara en vanesak
SÃ¥g just ett reportage om detta pÃ¥ tv, lÃ¥ter som ett bra initiativ, skulle bara behövas ett lite bättre och mer slagkraftigt namn än…äh, Tempe, lÃ¥ter som att det har nÃ¥t med tid att göra?
Har försökt mig pÃ¥ tempeh nÃ¥gra ggr. Har köpt en sÃ¥n där fryst ‘limpa’ pÃ¥ Kina Li (ringvägen, sthlm). Dock mÃ¥ste jag säga att jag inte blivit imponerad. Jag brukar vara rätt sÃ¥ lättflirtad när det gäller tofu eller sojaköttversioner av alla de slag. Men det här var konsigt. Jag tyckte det var för mjöligt, för kornigt och dessutom smakade det bara lite okryddad böna.
Antagligen gjorde jag fel när jag tillagade. Det brukar ju oftast vara problemet när man tycker nåt är äckligt.
Men vet någon här vilken tempeh som är godast? Är det stor skillnad så fort den är fryst?
I de flesta recepten så står det inte så mycket om själva tillagningen utan mer om tillbehör. Är det någon som har några praktiska tillagningstips?
Jag har ätit thempe i Indonesien under en månads tid och blev inte trött på den. Den kan variera från tillverkningarna i smak och konsistens. Själv har jag marinerat den i en blandning av tamari, ingefära och vitlök, därefter friterar i cocosfett som inte bildar transfetter vid upphettning. väldigt god med jordnöts sås som är lite mer kryddad. Jag tycker att det verkar som Go Green får mycket fäste här, smyghöjer priserna. Skulle vilja se fler tillverkare i Sverige. Tycker man skall gynna de som vill få fotfäste på den nya vegetariska marknaden. Det går snabbare nu med vegetarianismen, det är ju strålande. Kan man rösta på det tro? Vegetarianismen, ha ha. Why not! kanske skall starta ett parti.
lycka till med thempen. Korn är inget för gluten allergiker. Blev du uppfödd pÃ¥ flaskvälling eller? Bara undrar eftersom jag läser i en bok av Ursula Jonson om generations allergier boken heter ” Nu räcker det” sÃ¥ befriar du dig frÃ¥n kronisk sjukdom.
Nu tände du allt en liten spontan gnista i mig Helen!
En tvärpolitisk grupp med vegetariska förtecken, som borde kunna enas om att stödja vegetariska och djurrättsliga ambitioner i samhället på olika sätt. Jag ska skriva ett inlägg om detta, så kan vi diskutera det specifikt där. 
Jag köpte soja-tempe häromdan på Hong Kong Trading, Olofsgat 5,/ norr om Hötorget) Stockholm, 26 kr / 500 g. Råvaran är ekologisk , produceras i Holland av indonesiska invandrare. Smaken bestämmer man ju själv vid anrättningen. Se recepten på nätet.
På engelska och franska skriver man Tempeh av uttalsskäl. Sedan finns det i Arizona en stad som på spanska heter Tempe.
Visst vore det bra om det gick att få fram en svensk tempeprodukt till överkomligt pris. Teknoilogin är ju barnlek jämfört med vad som krävs för Quorn-produkter.
Vad som bör klargöras är aminosyrebalansen hos sädesslagen. Människan klarar sig inte utan de essentiella aminosyrorna. De finns i sojabönan.
Det låter mycket spännande. Hoppas det kommer ut i handeln snart. Ser fram emot flera rapporter