Tempe, ett nytt svenskt vegetariskt livsmedel!
2 juni, 2008
Ett nytt vegetariskt livsmedel, som ger ett högt järnupptag och har en bra proteinsammansättning. Det kan bli resultatet av en doktorsavhandling av Charlotte Eklund-Jonsson vid Livsmedelsvetenskap på Chalmers. Livsmedlet, som kallas för tempe, är dessutom en fullkornsprodukt med ett högt innehåll av folat. Att fullkorn minskar risken för hjärt/kärlsjukdomar är medicinskt vedertaget, och man tror att det också skyddar mot åldersdiabetes och vissa former av cancer. B-vitaminet folat är den naturliga formen av folsyra, och behövs bland annat för normal fosterutveckling.
- Tempe är tänkt för vegetarianer, men också för människor som vill äta mindre kött av till exempel miljöskäl, säger Charlotte Eklund-Jonsson. Vi tänkte också på miljön när vi valde att utgå från korn och havre, som passar bra att odla i Sverige och därmed inte kräver några långa transporter.
Man tillverkar tempe genom fermentering med hjälp av mikrosvampen Rhizopus oligosporus. Tempe-fermentering har sitt ursprung i Indonesien, men där används i stället sojabönor som råvara. Charlotte Eklund-Jonsson har samarbetat med Svalöf Weibull, som har hjälpt henne att välja korn- och havresorter med ett högt innehåll av lösliga kostfibrer, mineraler och vitaminer.
Charlotte har också samarbetat med Lantmännen Foods, som förhoppningsvis kommer att lansera spannmålstempe i sitt Go Green-sortiment som riktar sig till vegetarianer. Det skulle i så fall bli en köttersättning som liknar produkten Quorn, och som består av både svamp och spannmål. Under avhandlingen har hon tagit fram metoder för att bevara spannmålets höga fiberinnehåll, och samtidigt öka dess halt av lättillgängligt järn. Dessa saker står normalt i motsats till varandra.
Charlotte Eklund-Jonsson har visat att järnupptaget fördubblades efter en måltid med korntempe jämfört med ofermenterat korn, i en studie på friska människor. I ytterligare studier gav både havre- och korntempe dessutom låga blodsockersvar och insulinsvar hos försökspersonerna, vilket är karaktäristiskt för fullkornsprodukter. Halterna av folat ökade 2,5 gånger under tempe-fermentering av korn.
Hon har också undersökt motsvarande måltider i en datorstyrd mag/tarm-modell, och gjort ljusmikroskopi-studier av prover som togs ut från den simulerade matsmältningen. Dessa undersökningar bekräftade resultaten från studierna på människa. / Källa – Text hämtad från Chalmers
Det är inspirerande att se hur man kan förädla svenska naturresurser och då samtidigt med en så minimal klimatpåverkan som möjligt. Vi tror att vi bara sett början på detta, då det som med livsmedlet Quorn finns en potentiell marknad för vegetariska förädlade produkter. Nu återstår det bara att provsmaka tempe när det väl kommer ut i handeln. Vi lovar att återkomma med både smakomdöme och några receptförslag.
Loading ...
VeggieJonas (64)
CrimsonAnna (18)
VeggieNina (17)
Nathalie (14)
Smet (11)
juli 17th, 2010 at 8:01
Någont sent men ska du möjligtvis till Kiviks Marknad nästa vecka? Tänkte nämligen göra reklam för min nya butik men vet inte hur jag bör genomföra det bäst.. Överväger flyers men är rädd att många kastar dem. Någon idé?
juni 1st, 2009 at 1:55
Nu tände du allt en liten spontan gnista i mig Helen!
En tvärpolitisk grupp med vegetariska förtecken, som borde kunna enas om att stödja vegetariska och djurrättsliga ambitioner i samhället på olika sätt. Jag ska skriva ett inlägg om detta, så kan vi diskutera det specifikt där. 
juni 1st, 2009 at 10:56
Jag har ätit thempe i Indonesien under en månads tid och blev inte trött på den. Den kan variera från tillverkningarna i smak och konsistens. Själv har jag marinerat den i en blandning av tamari, ingefära och vitlök, därefter friterar i cocosfett som inte bildar transfetter vid upphettning. väldigt god med jordnöts sås som är lite mer kryddad. Jag tycker att det verkar som Go Green får mycket fäste här, smyghöjer priserna. Skulle vilja se fler tillverkare i Sverige. Tycker man skall gynna de som vill få fotfäste på den nya vegetariska marknaden. Det går snabbare nu med vegetarianismen, det är ju strålande. Kan man rösta på det tro? Vegetarianismen, ha ha. Why not! kanske skall starta ett parti.
lycka till med thempen. Korn är inget för gluten allergiker. Blev du uppfödd på flaskvälling eller? Bara undrar eftersom jag läser i en bok av Ursula Jonson om generations allergier boken heter ” Nu räcker det” så befriar du dig från kronisk sjukdom.
maj 31st, 2009 at 9:26
Jag är glutenintolerant, och jag undrar om tempe innehåller gluten, eftersom det är gjort på bl.a. korn?
maj 31st, 2009 at 9:13
Såg just ett reportage om detta på tv, låter som ett bra initiativ, skulle bara behövas ett lite bättre och mer slagkraftigt namn än…äh, Tempe, låter som att det har nåt med tid att göra?
januari 9th, 2009 at 1:17
Har försökt mig på tempeh några ggr. Har köpt en sån där fryst ‘limpa’ på Kina Li (ringvägen, sthlm). Dock måste jag säga att jag inte blivit imponerad. Jag brukar vara rätt så lättflirtad när det gäller tofu eller sojaköttversioner av alla de slag. Men det här var konsigt. Jag tyckte det var för mjöligt, för kornigt och dessutom smakade det bara lite okryddad böna.
Antagligen gjorde jag fel när jag tillagade. Det brukar ju oftast vara problemet när man tycker nåt är äckligt.
Men vet någon här vilken tempeh som är godast? Är det stor skillnad så fort den är fryst?
I de flesta recepten så står det inte så mycket om själva tillagningen utan mer om tillbehör. Är det någon som har några praktiska tillagningstips?
juni 22nd, 2008 at 9:09
Jag köpte soja-tempe häromdan på Hong Kong Trading, Olofsgat 5,/ norr om Hötorget) Stockholm, 26 kr / 500 g. Råvaran är ekologisk , produceras i Holland av indonesiska invandrare. Smaken bestämmer man ju själv vid anrättningen. Se recepten på nätet.
På engelska och franska skriver man Tempeh av uttalsskäl. Sedan finns det i Arizona en stad som på spanska heter Tempe.
Visst vore det bra om det gick att få fram en svensk tempeprodukt till överkomligt pris. Teknoilogin är ju barnlek jämfört med vad som krävs för Quorn-produkter.
Vad som bör klargöras är aminosyrebalansen hos sädesslagen. Människan klarar sig inte utan de essentiella aminosyrorna. De finns i sojabönan.
juni 21st, 2008 at 5:02
Det låter mycket spännande. Hoppas det kommer ut i handeln snart. Ser fram emot flera rapporter