Seitan – ett ovanligt gott substitut till kött!

Första gången jag smakade Seitan, så var jag förvånad över det goda tuggmotståndet och att det hade en sådan fyllig smak. Att det sedan i grunden bara bestod av vete, det var rätt fantastiskt. Jag tänkte att detta måste tilltala köttätare som säger sig sakna nåt att bita i när dom provar på vegetarisk kost. Det är perfekt att använda vid grillning, wok, grytor och även som pålägg. Till skillnad från tofu och sojakött så är Seitan väldigt kompakt och man kan därför handskas med det i större stycken, och skära upp det i olika former. Dessutom så tar det upp kryddor och andra smaktillsatser på ett väldigt bra sätt.

I Kina har Seitan funnits i matkulturen sen 1000-talet, och det utvecklades bland buddistiska munkar när dom letade efter något som kunde ersätta kött i det traditionella kinesiska köket. Det var när dom beredde vetebrödsdegar i stora vattenbad som dom upptäckte att vattnet löste upp all stärkelse som sedan förvandlades till en gummiaktig gul degklump som bestod av upp till 80% ren glutenprotein. Det exprimenterades sedan vidare och utvecklades en hel vetenskap kring hur man hanterar gluten för att få olika varianter på köttsubstitut.

Idag kallas Seitan för ”Mien Ching” eller ”Buddhas mat” efter de munkar som utvecklade produkten. I övriga Asien togs sedan denna mattradition upp i samband med att den buddhistiska läran började spridas. I Japan utvecklade man det genom att låta gluten sjuda i en blandning av sojasås, kombu (en sjöväxt) och ingefära. Namnet Seitan skapades 1960 av grundaren av makrobiotik, George Ohsawa, och det betyder just ”Vete som sjudit i sojasås”

Seitan är både gott och nyttigt, och framförallt så är det billigt! Fördelen är också att man faktiskt kan tillverka det helt själv hemma i sitt kök.

Det har gjorts en alldeles utmärkt sida om Seitan, med bra förklaringar om hur man tillverkar och tillreder, dessutom med flera spännande recept. EN SIDA OM SEITAN

Nu ska det få sjuda vete i köket!

Andra artiklar