Svenska veganbloggar frestar bäst!

Det startas allt fler svenska bloggar med vegan/vegetarian-recept och inspirerande och tänkvärd läsning rörande veganism och vegetarism. VeggieMind har gjort en översikt över de mest aktiva svenska bloggarna för tillfället. Läs mer

Sverige och EU ska förbättra potatisens rykte!

-Vi har minst en generation skolungar vars intryck av potatis förstörts av att den behandlats illa i skolköken, säger Lars Elofsson, ordförande i Svensk Potatis, till Lanbrukets affärstidning. På grund av detta så ska Branschorganisationen Svensk Potatis, med ekonomiskt stöd från EU, satsa 10 miljoner kronor på ett treårigt projekt där det bland annat ingår tv-reklam och utbildningar för skolkök och storkök.

Pengarna ska användas till att anlita en arkitekt som ska göra potatisen mer lockande i butikerna.
- Potatis exponeras ofta väldigt dåligt i vårt land. Vi vill både förbättra förpackningarna med råd och anvisningar och göra miljön mer säljande, säger Lars Elofsson. Svensk Potatis planerar också att under hösten bjuda in allmänheten till potatisodlande gårdar landet runt. EU står för hälften av stödet, svenska staten för 30 procent och branschorganisationen för 20 procent. / Källa Lantbrukets affärstidning

Potatisens mångsidighet som maträtt är underskattad, hur ofta får skolbarn t ex prova på potatisrätter som:

Rösti. Recept på potatisrösti med fetaost
Fylld bakpotatis. Recept på örtfyllning till bakad potatis
Potatissoppa. Recept på currykryddad potatissoppa
Hasselbackspotatis. Recept på Hasselbackspotatis
Grillade potatishalvor Recept på Grillade potatishalvor med Chilli

Relaterad artikel “Billig potatis - alldeles för dyr för miljön”

Tempe, ett nytt svenskt vegetariskt livsmedel!

Ett nytt vegetariskt livsmedel, som ger ett högt järnupptag och har en bra proteinsammansättning. Det kan bli resultatet av en doktorsavhandling av Charlotte Eklund-Jonsson vid Livsmedelsvetenskap på Chalmers. Livsmedlet, som kallas för tempe, är dessutom en fullkornsprodukt med ett högt innehåll av folat. Att fullkorn minskar risken för hjärt/kärlsjukdomar är medicinskt vedertaget, och man tror att det också skyddar mot åldersdiabetes och vissa former av cancer. B-vitaminet folat är den naturliga formen av folsyra, och behövs bland annat för normal fosterutveckling.

- Tempe är tänkt för vegetarianer, men också för människor som vill äta mindre kött av till exempel miljöskäl, säger Charlotte Eklund-Jonsson. Vi tänkte också på miljön när vi valde att utgå från korn och havre, som passar bra att odla i Sverige och därmed inte kräver några långa transporter.

Man tillverkar tempe genom fermentering med hjälp av mikrosvampen Rhizopus oligosporus. Tempe-fermentering har sitt ursprung i Indonesien, men där används i stället sojabönor som råvara. Charlotte Eklund-Jonsson har samarbetat med Svalöf Weibull, som har hjälpt henne att välja korn- och havresorter med ett högt innehåll av lösliga kostfibrer, mineraler och vitaminer.

Charlotte har också samarbetat med Lantmännen Foods, som förhoppningsvis kommer att lansera spannmålstempe i sitt Go Green-sortiment som riktar sig till vegetarianer. Det skulle i så fall bli en köttersättning som liknar produkten Quorn, och som består av både svamp och spannmål. Under avhandlingen har hon tagit fram metoder för att bevara spannmålets höga fiberinnehåll, och samtidigt öka dess halt av lättillgängligt järn. Dessa saker står normalt i motsats till varandra.

Charlotte Eklund-Jonsson har visat att järnupptaget fördubblades efter en måltid med korntempe jämfört med ofermenterat korn, i en studie på friska människor. I ytterligare studier gav både havre- och korntempe dessutom låga blodsockersvar och insulinsvar hos försökspersonerna, vilket är karaktäristiskt för fullkornsprodukter. Halterna av folat ökade 2,5 gånger under tempe-fermentering av korn.

Hon har också undersökt motsvarande måltider i en datorstyrd mag/tarm-modell, och gjort ljusmikroskopi-studier av prover som togs ut från den simulerade matsmältningen. Dessa undersökningar bekräftade resultaten från studierna på människa. / Källa - Text hämtad från Chalmers

Det är inspirerande att se hur man kan förädla svenska naturresurser och då samtidigt med en så minimal klimatpåverkan som möjligt. Vi tror att vi bara sett början på detta, då det som med livsmedlet Quorn finns en potentiell marknad för vegetariska förädlade produkter. Nu återstår det bara att provsmaka tempe när det väl kommer ut i handeln. Vi lovar att återkomma med både smakomdöme och några receptförslag.

Heja Örebro, som tänker smart med mat!

Örebro vill införa en vegetarisk skollunch i veckan för klimatet på jorden. Detta är en oerhört glädjande nyhet för oss, som gratulerar Anders Hagsten, kd, ordförande i skolnämnd nordväst, till ett väldigt klokt beslut. Målet är att inspirera hela Örebros kommun till detta, och att kunna införa det redan nu i höst.
Han räknar med att han kommer bli ifrågasatt av föräldrar, men den kampen säger han sig vilja ta.
That’s the spirit Anders! Nu får vi vatten på vår kvarn för projektet 1/7 < CO2 - en lunch i veckan för miljön.

Nerikes Allehanda skriver:

Anders Hagsten har funderat ett tag på sin idé. Han har samrått med Patrice Graner, kostchef i skolområde nordväst, som ställer upp bakom tanken.
- Som vanlig människa och lokal politiker kan det kännas som att man inte kan göra något åt klimatproblemen. Att besluten måste fattas högre upp, i riksdag och i Kyotoprotokoll. Men någonstans ska man börja, därför vill jag börja i vårt skolområde, säger Anders Hagsten.
Målet är att få med hela Örebro kommun på ett liknande beslut.
Han anser att det är en moralisk fråga, att det handlar om barnens framtid.
- Vi har ett särskilt ansvar när det gäller barnen, de ska inte behöva få en miljöskuld i sin framtid. Barnen kan inte själva ta på sitt ansvar att ta bort kött i skolmatsalen, då är det vårt ansvar.
- Annars kan de komma om 15 år och fråga Patrice och mig: Varför gjorde ni inget när ni kunde? säger Anders Hagsten.

Han vet att det kommer att bli reaktioner, att både elever och föräldrar kan komma att ifrågasätta idén.
- Jag tar det. Maten i skolan ska inte belasta miljön. Det här är samhällsekononomi som lönar sig på sikt. Och om vi ska följa FN:s klimatpanel ska vi fråga oss hur vi bäst använder marken som vi odlar.
- Men egentligen är det inte en dramatisk förändring att ta bort köttet en dag i veckan. Skolmaten har förändrats mycket de gångna åren, med fräscha sallader, varierad mat och ofta ett vegetariskt alternativ, säger Anders Hagsten.

/ Källa www.na.se

Kranvatten till vardag, men till fest då?

Vatten, denna förutsättning för allt levande, något vi tar för givet så länge det finns. I länder med god vattenförsörjning tänker vi sällan på det som något särskilt värdefullt, medan några liter vatten i länder med dramatisk torka skulle vara till stor lycka och välsignelse.
‘Vi förstår inte värdet av vatten förrän källan är torr’ - Thomas Fuller.

Vi dricker kranvatten till vardags för att släcka törsten och skölja ner maten med. Men till fest då?
Kolsyrat mineralvatten brukar ju åtminstone kunna fungera som ett vedertaget alkoholfritt substitut, om man nu inte vill eller kan dricka söta läskedrycker eller juicer. Men nu är ju buteljerat vatten och läsk inte direkt miljövänligt och det ska man ju definitivt tänka på som miljömedveten, och det vill man ju vara!

Varför finns det så ont om bra och festliga förslag med vanligt kranvatten då? Mer än isvatten, med bär, citron eller annan frukt i. För det måste ju finnas fler betydligt mer spännande och välsmakande recept där man bara använder färska frukter, bär och grönsaker, och kanske t.o.m färska kryddor. Och nu menar jag inte att mixa till juice utan mer att behålla vattensmakens särart, men att prägla den med tillsatser.

Har du något sådant bra förslag? Det skulle vara jätteintressant att få höra hur ni lyckats “förädla” denna vardagliga dryck in till något exotiskt festligt.

Drick mer kranvatten, det är både mer miljövänligt och nyttigare än många av alla dessa buteljerade dricksvatten som säljs i butikerna. Detta enligt en tillförlitlig källa inom “vattenreningsbranchen”!

2 populära recept från Vegomums!

VeggieMind har tagit över den vegetariska/veganska receptsajten www.vegomums.com, och vi kommer inom en snar framtid förse sidan med ett nytt ansikte och nya sökverktyg. Här är ett par exempel på 2 populära recept, som passar bra även för veganer. Bon appetite!

Afrikansk gryta.
4 port

Ingredienser
2 dl gröna linser
5 dl vatten
1 gul lök
olja
3 färska tomater
4 dl kokosmjölk
1-2 msk curry
1 msk tomatpuré
1 buljongtärning
1 liten burk ananas
2 bananer
1/2 dl cashewnötter
salt
vitpeppar

Gör så här:
Skölj linserna och koka upp vattnet. Lägg i linserna och låt de koka i femton minuter. Häll sedan av vattnet.
Hacka löken och fräs den i oljan. Hacka tomaterna fint. Tillsätt kokosmjölken, curry efter smak, tomaterna, tomatpuren, buljongtärningen och linserna och låt det koka upp.
Skär ananasen i små bitar och lägg i grytan. Låt koka cirka fem minuter.
Tillsätt sedan bananerna i skivor och hackade cashewnötter.
Låt koka ytterligare fem minuter och smaka av med salt och peppar.
Servera till ris.

Fräscha frukter i paket.
4 port

Ingredienser
1 banan
2 kiwifrukter
1 persika
2 apelsiner
10 vindruvor
6 jordgubbar
1 dl hackade hasselnötter
smör (ev mjölkfritt)

Sås:
3 dl mild yoghurt (ev veganvariant)
fruktköttet från 2 passionsfrukter
1 krm mynta
1/2 dl kokosflingor
3 smk florsocker

Gör så här:
Blanda alla ingredienser till såsen och ställ den kallt.
Skala och skiva bananen och kiwin. Skär persikan i skivor. Skär ut hinnfria klyftor ur apelsinerna.
Halvera och kärna druvorna. Halvera jordgubbarna och blanda all frukt i en skål.
Fördela på 4 folieark. Strö över nötterna och lägg en klick smör på toppen.
Vik ihop och grilla på eftervärmen på grillen ca 20 minuter.
Servera såsen till.

Andra bloggar om: afrikansk+gryta, matrecept, dessert, vegetariskt, vegan, vegomums

Veganskt mot hjärt-kärl-sjukdomar.

Vad vi väljer att äta och att utesluta ur vår kost, gör skillnad för hur vi mår. Det är inget nytt och något vi varit öppensinniga kring länge. Att mat till och med kan vara som medicin och helt avgörande vid olika sjukdomstillstånd är egentligen inte heller jättesvårt att förstå. Nu har man forskat kring att ge reumatiker en kost baserad på vegansk och glutenfri kost.

Johan Frostegård som är professor vid Karolinska institutet, har lett en studie bland 66 patienter med ledgångsreumatism. 38 av dessa lottades ut för att äta glutenfri vegankost under ett år. Med hjälp av dietister till hands utfördes studien som visade på skillnader i resultat till de övriga som följde de regelrätta kostråden vid tillståndet. De i gruppen som åt vegankosten fick lägre halter av ociderat LDL-kolesterol i blodet, som är en stor riskfaktor vid fettbildning i kärlen. Vegankostarna hade dessutom en högre nivå av en sorts antikroppar som heter anti-PC som skyddar effektivt mot åderförkalkning.

Tidigare studier har visat att vegankost kan dämpa de inflammationer som ger sjukdomens symptom med svullna och värkande leder. Eftersom risken att drabbas av hjärt-kärlsjukdomar är lite högre bland reumatiska personer, har studien nu visat att veganmat gör skillnad vid riskerna för detta. Reumatiker som låter bli kött, mjölk och bröd får mildare sjukdomssymptom och minskar riskerna för att drabbas av hjärt-kärl-sjukdomar. Det är svårt för sjuka att radikalt lägga om sin kost från en allmän blandkost till något så strikt som glutenfri vegankost, men man rekommenderar en mildare kosthållning med vegankost som referens.

Andra bloggar om: vegankost, ledgångsreumatism, hjärt-kärlsjukdomar, glutenfri kost

 

Tofu - något du inte vill vara utan.

För någon som inte är van att äta vegetarisk mat, kan det framstå som en djungel, när man börja släppa att det inte bara tuggas sallad och grönsaker. Det finns så mycket inom vegetarisk kost eller i alternativ som är från växtriket, som är otroliga i sin sammansättning. Och det är saker som går hur bra som helst att inkludera i sin kost, oavsett om man äter helvegetariskt eller av andra skäl vill variera sin kost. Det kan också förgylla variationsrikedomen och ge helt nya smakupplevelser. VeggieMind vill presentera hur enkelt det kan vara att hitta goda, näringsrika och lättlagade alternativ.

Tofu är ett sådant. I Asien är det ett baslivsmedel som har ätits i århundraden. Av sojamjölk och gula sojabönor framställer man en massa som man tillsätter en syra. När man gör det, klumpar sig sojamjölken och ur massan pressar man ut överskottsvätska och det som finns kvar är Tofu. Ju mer vätska som pressas ur, ju fastare blir tofun.
Tofu är fyllt av växtproteiner, järn och kalcium och innehåller linolsyra och lecitin som är essentiella ämnen. Ur näringssynpunkt är Tofu en bra proteinkälla med stort innehåll av fibrer och kan förebygga hjärtbesvär och benskörhet. Så det är en oerhört hälsosam produkt att tillföra sin mathållning.

Den finns att köpa färsk och konserverad och den har en naturell smak (finns även förmarinerad), så det är bra att kunna lite om hur man kryddar/marinerar och tillagar den. Tofu är väldigt mångsidigt pga sin konsistens och används bland annat till att göra glass och i soppor. Som ersättningsprodukt fungerar den bra som alternativ till fisk, fågel och annat kött. Den kan ätas på många sätt och kombineras i många maträtter. Tofun tar lätt åt sig kryddor och marinader och kan stekas och även grillas. Tofu hittar man lättast i specialbutiker, men även i vissa störe livsmedelsaffärer och hälsobutiker med försäljning av mat.

Det är aldrig försent eller för tidigt att hitta något nytt att prova och tillföra sin kost och tofu är definitivt en sak man inte vill missa.

Nya gröna viner - har gamla anor.

Försäljningen av ekologiska viner går bra. 34 olika sorters vin har vuxit fram i sortimentet och när 2008 är slut hoppas man på 50 ekologiska artiklar. Det är ca en 40% ökning av ekosortimentet i Systembolagets utbud. De sålde ekologiska drycker för 356 miljoner kronor under 2007. Det är en ökning med 106 miljoner kronor. Systembolagets totala försäljning uppgick till 25 miljarder kronor. Under 2007 har försäljningen ökat markant och butikerna har känt av kundernas efterfrågan. Samtidigt vill systembolaget att kvalitet ska gå hand i hand med att man tar in ekologiska produkter.

Något som är intressant att belysa är att förekomsten av ekologiskt vin på den svenska marknaden är större än vad vi vet om. Flera tillverkare odlar ekologiskt utan att märka vinerna antigen pga kostnadsfrågor eller för att de gör det för det egna brukets skull och inte för konsumenternas eller just märkningens skull. Det kan också förekomma ekologiska, omärkta viner hos Systembolaget, men de kan ha levererats hit under omständigheter som inte motsvarar en miljömärkning. Systembolaget kräver nämligen att både producerandet och leveransen motsvarar deras krav för att märkningen ska ske. Alltså finns det ekologiskt producerade viner hos Systembolaget som är omärkta. Det förekommer enastående vinsorter från vissa producenter som inte får kallas ekologiska för att de inte tillhör en ekologisk organisation. I topp av ekologiska producenter ligger Frankrike, vilket är positivt då de inte har de främsta förutsättningarna i klimatet för ekologisk odling.

Initialt var systembolaget tveksamma till att skylta med att de hade ekologiska viner i sortimentet, för att inte gå emot den svenska alkoholpolitiken; man var helt enkelt rädda att människor skulle uppfatta de ekologiska vinerna som mer hälsosamma. Man kan urskilja de ekologiska vinerna/spritsorterna på de gröna, rektangulära etiketterna och dessa återfinns även i Systembolagets katalog.
Man tror att det handlar främst om en utveckling av miljömedvetenhet hos oss konsumenter. Vi hittar fler och fler enkla alternativ på många områden och vi upptäcker hur lätt det faktiskt är att bidra.

En sak som organiska vinodlare förmedlar är att de anser att besprutning och konstgödsling leder till att viner smakar allt mer lika, pga att olika jordmåners karaktärer slätas ut. Som organisk odlare är man också mån om den lokala miljön och man vill inte bidra till utsläpp och att bekämpningsmedel läcker ut i grundvattnet. En ekoproducent är en odlare som inte besprutar, sätter värde på bra jordmån och tycker att myllan ska vara levande och gynnsam mot övrig växtlighet på gården. Man vill till och med främja annan växtlighet vid vinrankorna.

Överlag går trenderna bland vinodling mot mer ekologisk odling och mindre besprutning. Lagstiftning i enskilda länder styr tillåtna mängderna av besprutning och har lagar för hur produceringen får ske. Före 1950 var all vinodling oberoende av bekämpningsmedel och de framställdes först på femtiotalet för att motverka skadeinsekter och sjukdomar på vinplantorna. Alltså var ekologisk odling den vanliga metoden före detta. Vår medvetenhet har redan påverkat forskning att utveckla bättre, mer naturliga sätt att odla på och vi hoppas att vi fortsätter hitta nya möjligheter. Att det är möjligt har de organiska odlarna redan visat.

Seitan - ett ovanligt gott substitut till kött!

Första gången jag smakade Seitan, så var jag förvånad över det goda tuggmotståndet och att det hade en sådan fyllig smak. Att det sedan i grunden bara bestod av vete, det var rätt fantastiskt. Jag tänkte att detta måste tilltala köttätare som säger sig sakna nåt att bita i när dom provar på vegetarisk kost. Det är perfekt att använda vid grillning, wok, grytor och även som pålägg. Till skillnad från tofu och sojakött så är Seitan väldigt kompakt och man kan därför handskas med det i större stycken, och skära upp det i olika former. Dessutom så tar det upp kryddor och andra smaktillsatser på ett väldigt bra sätt.

I Kina har Seitan funnits i matkulturen sen 1000-talet, och det utvecklades bland buddistiska munkar när dom letade efter något som kunde ersätta kött i det traditionella kinesiska köket. Det var när dom beredde vetebrödsdegar i stora vattenbad som dom upptäckte att vattnet löste upp all stärkelse som sedan förvandlades till en gummiaktig gul degklump som bestod av upp till 80% ren glutenprotein. Det exprimenterades sedan vidare och utvecklades en hel vetenskap kring hur man hanterar gluten för att få olika varianter på köttsubstitut.

Idag kallas Seitan för “Mien Ching” eller “Buddhas mat” efter de munkar som utvecklade produkten. I övriga Asien togs sedan denna mattradition upp i samband med att den buddhistiska läran började spridas. I Japan utvecklade man det genom att låta gluten sjuda i en blandning av sojasås, kombu (en sjöväxt) och ingefära. Namnet Seitan skapades 1960 av grundaren av makrobiotik, George Ohsawa, och det betyder just “Vete som sjudit i sojasås”

Seitan är både gott och nyttigt, och framförallt så är det billigt! Fördelen är också att man faktiskt kan tillverka det helt själv hemma i sitt kök.

Det har gjorts en alldeles utmärkt sida om Seitan, med bra förklaringar om hur man tillverkar och tillreder, dessutom med flera spännande recept. EN SIDA OM SEITAN

Nu ska det få sjuda vete i köket!

Den nya veggiematen, allt populärare!

Vegetariska helprodukter och “råvaror” är ett stort och viktigt inslag för många som äter vegetariskt. De senaste åren har fler ersättningsprodukter kommit ut och företagen bakom dem expanderar och utvecklar sina idéer allt mer. Läs mer