Varför inte vegetarism för miljön Greenpeace?

För ett antal månader sedan skrev jag ett brev till Greenpeace, där jag undrade varför deras organisation inte har några som helst rekommendationer på deras hemsida om att äta vegetariskt för miljöns skull. Fortfarande har inget svar kommit. Jag har också frågat Greenpeace volontärer på stan hur dom ser på saken, men då har dom sett ut som levande frågetecken. Något känns märkligt med detta.
På deras hemsida kan man läsa t ex:

Hejda klimatförändringarna! Än är det inte för sent. Men det är bråttom. Effekterna av klimatförändringarna ser vi redan idag. På kort tid måste vi vända trenden med de ökande utsläppen av växthusgaser och minska dem radikalt om vi ska lyckas undvika farliga klimatförändringar. Det kräver snabb aktion på alla nivåer – en global mobilisering som alla måste vara en del av.

Att undvika farliga klimatförändringar är absolut nödvändigt om det inte ska få allvarliga, långtgående konsekvenser. Om vi inte hejdar växthuseffekten väntar svåra naturkatastrofer, epidemier, svält, krig om naturresurser och slutet för många växter, djur och ekosystem.

Klimatförändringarna är planetens allvarligaste och mest omfattade miljöproblem. Det är ett problem som pÃ¥verkar allt, inklusive världsekonomin. Därför mÃ¥ste det lösas tillsammans pÃ¥ alla nivÃ¥er – globalt, nationellt, regionalt och pÃ¥ individnivÃ¥ i de enskilda hushÃ¥llen. Alla kan hjälpa till. Det viktiga är att vi agerar kraftfullt nu!

Jättebra, men varför nämner Greenpeace inte med ett enda ord den stora djurhållningen och höga köttkonsumtionens bidrag till klimathotet? Organisationen gör ett stort och viktigt jobb på många plan, men varför är just detta så känsligt? Vill dom inte provocera sina medlemmar och sponsorer som stöttar ekonomiskt, utan istället stoppa huvudet i sanden och hoppas på att inte bli ifrågasatta?

Nu är denna kopplingen med den höga köttkonsumtionen kontra klimathotet vetenskapligt framlagd och Greenpeace om nÃ¥gra borde ta initiativ pÃ¥ detta omrÃ¥de. Att dessutom deras unga engagerade volontärer inte är medvetna om detta är inte desto mindre förbryllande. Att rekommendera människor att äta mindre kött är politiskt obekvämt, se bara pÃ¥ Mona Sahlins utspel i Uppdrag Granskning’s ”Miljöboven pÃ¥ din tallrik”, men att se en sÃ¥dan i andra fall djärv organisation som Greenpeace visa upp en sÃ¥dan flathet, är bÃ¥de obehagligt och genant.

Näe, jag får banne mig skicka ett brev till!

Tempe, ett nytt svenskt vegetariskt livsmedel!

Ett nytt vegetariskt livsmedel, som ger ett högt järnupptag och har en bra proteinsammansättning. Det kan bli resultatet av en doktorsavhandling av Charlotte Eklund-Jonsson vid Livsmedelsvetenskap på Chalmers. Livsmedlet, som kallas för tempe, är dessutom en fullkornsprodukt med ett högt innehåll av folat. Att fullkorn minskar risken för hjärt/kärlsjukdomar är medicinskt vedertaget, och man tror att det också skyddar mot åldersdiabetes och vissa former av cancer. B-vitaminet folat är den naturliga formen av folsyra, och behövs bland annat för normal fosterutveckling.

- Tempe är tänkt för vegetarianer, men också för människor som vill äta mindre kött av till exempel miljöskäl, säger Charlotte Eklund-Jonsson. Vi tänkte också på miljön när vi valde att utgå från korn och havre, som passar bra att odla i Sverige och därmed inte kräver några långa transporter.

Man tillverkar tempe genom fermentering med hjälp av mikrosvampen Rhizopus oligosporus. Tempe-fermentering har sitt ursprung i Indonesien, men där används i stället sojabönor som råvara. Charlotte Eklund-Jonsson har samarbetat med Svalöf Weibull, som har hjälpt henne att välja korn- och havresorter med ett högt innehåll av lösliga kostfibrer, mineraler och vitaminer.

Charlotte har också samarbetat med Lantmännen Foods, som förhoppningsvis kommer att lansera spannmålstempe i sitt Go Green-sortiment som riktar sig till vegetarianer. Det skulle i så fall bli en köttersättning som liknar produkten Quorn, och som består av både svamp och spannmål. Under avhandlingen har hon tagit fram metoder för att bevara spannmålets höga fiberinnehåll, och samtidigt öka dess halt av lättillgängligt järn. Dessa saker står normalt i motsats till varandra.

Charlotte Eklund-Jonsson har visat att järnupptaget fördubblades efter en måltid med korntempe jämfört med ofermenterat korn, i en studie på friska människor. I ytterligare studier gav både havre- och korntempe dessutom låga blodsockersvar och insulinsvar hos försökspersonerna, vilket är karaktäristiskt för fullkornsprodukter. Halterna av folat ökade 2,5 gånger under tempe-fermentering av korn.

Hon har ocksÃ¥ undersökt motsvarande mÃ¥ltider i en datorstyrd mag/tarm-modell, och gjort ljusmikroskopi-studier av prover som togs ut frÃ¥n den simulerade matsmältningen. Dessa undersökningar bekräftade resultaten frÃ¥n studierna pÃ¥ människa. / Källa – Text hämtad frÃ¥n Chalmers

Det är inspirerande att se hur man kan förädla svenska naturresurser och då samtidigt med en så minimal klimatpåverkan som möjligt. Vi tror att vi bara sett början på detta, då det som med livsmedlet Quorn finns en potentiell marknad för vegetariska förädlade produkter. Nu återstår det bara att provsmaka tempe när det väl kommer ut i handeln. Vi lovar att återkomma med både smakomdöme och några receptförslag.